반응형 글루텐1 글루텐 민감성, 글루텐 프리 트렌드, 글루텐 프리 제품의 과제 글루텐 민감성 글루텐은 밀, 보리, 호밀에서 발견되는 단백질 복합체로 반죽에 탄력을 주고 구운 식품의 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다. 글루텐은 글리아딘과 글루테닌이라는 두 가지 주요 단백질로 구성됩니다. 밀가루가 물과 섞이면 글루텐은 기포를 가두는 끈끈한 네트워크를 형성하여 빵과 기타 구운 식품이 부풀어 오르고 쫄깃해지게 됩니다. 대다수의 사람들에게 글루텐은 무해하며 글루텐은 많은 식품의 주요 성분입니다. 그러나 일부 개인의 경우 글루텐 섭취가 부작용을 유발할 수 있습니다. 이들 중 가장 잘 알려진 것은 글루텐에 대한 불내성을 특징으로 하는 자가면역 질환인 셀리악병입니다. 체강 질병이 있는 사람의 경우 글루텐을 섭취하면 소장 내벽을 손상시키는 면역 반응이 유발되어 영양소 흡수 장애와 복통, 팽만감, .. 2024. 2. 22. 이전 1 다음 반응형
