부패와 발효의 차이, 과거와 현대의 식품 보존 기술
식품의 부패와 발효의 차이 식품 세계에서는 신선도를 유지하고 부패를 방지하는 것이 무엇보다 중요합니다. 따라서, 식품의 보존 기술은 굉장히 중요한 역할을 합니다. 식품의 보존 기술에 대해 알아보기에 앞서 부패와 발효에 대하여 알아보도록 하겠습니다. 식품 부패는 박테리아, 효모, 곰팡이 등의 미생물이 식품 성분을 분해하여 맛, 질감, 외관에 바람직하지 않은 변화를 가져올 때 발생합니다. 온도, 수분, pH, 산소 수준과 같은 요소는 미생물 성장을 촉진하고 부패를 가속화하는 데 중요한 역할을 합니다. 부패의 일반적인 징후로는 악취, 끈적끈적한 질감, 변색, 곰팡이 성장 등이 있습니다. 냉장 보관하고 식품을 적절하게 취급하면 부패를 늦출 수 있지만 특정 식품은 다른 식품보다 악화되기 쉽습니다. 식품 안전을 유..
2024. 2. 22.
