반응형 초콜릿 과학1 초콜릿 물성의 과학, 템퍼링, 블루밍 현상 우리가 즐겨먹는 초콜릿을 제조하는 데에는 여러 공정이 들어가게 됩니다. 이렇게 만들어지는 공정에서의 초콜릿 물성의 과학에 대해 알아보고 초콜리스이 템퍼링과 블루밍 현상의 원인에 대해 말씀드리도록 하겠습니다. 목차 초콜릿 제조과정의 과학 가공 전의 코코아빈은 섬유질로 되어있어 쓰거나 밍밍해서 우리가 상상하는 초콜릿과는 매우 다른 모습입니다. 그런 코코아빈을 초콜릿으로 가공하기 위해서는 여러 단계의 공정이 필요한데 그 중 맛의 핵심을 이루는 공정이 바로 발효와 로스팅입니다. 발효와 로스팅 과정을 거친 열매를 분쇄하고 뜨거운 물을 부으면 처음으로 초콜릿을 재배했던 마야인들이 즐겨 마시던 초콜릿 음료가 됩니다. 처음에는 초콜릿이 차나 커피에 비해 큰 인기를 끌지 못했지만 몇가지 가공 공정이 개발되면서 초콜릿의 .. 2024. 3. 6. 이전 1 다음 반응형
