반응형 물성학2 초콜릿 물성의 과학, 템퍼링, 블루밍 현상 우리가 즐겨먹는 초콜릿을 제조하는 데에는 여러 공정이 들어가게 됩니다. 이렇게 만들어지는 공정에서의 초콜릿 물성의 과학에 대해 알아보고 초콜리스이 템퍼링과 블루밍 현상의 원인에 대해 말씀드리도록 하겠습니다. 목차 초콜릿 제조과정의 과학 가공 전의 코코아빈은 섬유질로 되어있어 쓰거나 밍밍해서 우리가 상상하는 초콜릿과는 매우 다른 모습입니다. 그런 코코아빈을 초콜릿으로 가공하기 위해서는 여러 단계의 공정이 필요한데 그 중 맛의 핵심을 이루는 공정이 바로 발효와 로스팅입니다. 발효와 로스팅 과정을 거친 열매를 분쇄하고 뜨거운 물을 부으면 처음으로 초콜릿을 재배했던 마야인들이 즐겨 마시던 초콜릿 음료가 됩니다. 처음에는 초콜릿이 차나 커피에 비해 큰 인기를 끌지 못했지만 몇가지 가공 공정이 개발되면서 초콜릿의 .. 2024. 3. 6. 물성학의 중요성, 분자 크기와 형태의 영향 안녕하세요. 식품공학에서 빠질 수 없는 과목은 바로 물성학인데요. 물성학이 공식도 많고 외우면서 공부하려 하니 많이 어렵게 느껴지더라고요. 이번 포스팅을 시작으로 해서 물성학에 대하여 글을 쓰려고 합니다. 해당 포스팅에서는 물성학의 중요성과 물성을 이해하기 위해 알아야하는 분자 크기와 형태가 미치는 영향에 대해 알아보겠습니다. 목차 물성학의 중요성 1) 맛에 대한 영향 물성은 식품에서 굉장히 중요한 역할을 합니다. 물성만 달라져도 식품은 완전히 다른 식품처럼 되어버립니다. 예를 들어, 끓인 라면의 시간이 많이 지나 완전히 불어터진 라면이 되면 기존의 라면과 모든 맛과 영양성분은 그대로고 물성만 달라졌는데도 해당 음시에 대한 선호도는 완전히 달라져버립니다. 라면 외에도 설익은 밥, 흐물흐물해진 과자, 너무.. 2024. 3. 4. 이전 1 다음 반응형
