반응형 유화1 물성학의 중요성, 분자 크기와 형태의 영향 안녕하세요. 식품공학에서 빠질 수 없는 과목은 바로 물성학인데요. 물성학이 공식도 많고 외우면서 공부하려 하니 많이 어렵게 느껴지더라고요. 이번 포스팅을 시작으로 해서 물성학에 대하여 글을 쓰려고 합니다. 해당 포스팅에서는 물성학의 중요성과 물성을 이해하기 위해 알아야하는 분자 크기와 형태가 미치는 영향에 대해 알아보겠습니다. 목차 물성학의 중요성 1) 맛에 대한 영향 물성은 식품에서 굉장히 중요한 역할을 합니다. 물성만 달라져도 식품은 완전히 다른 식품처럼 되어버립니다. 예를 들어, 끓인 라면의 시간이 많이 지나 완전히 불어터진 라면이 되면 기존의 라면과 모든 맛과 영양성분은 그대로고 물성만 달라졌는데도 해당 음시에 대한 선호도는 완전히 달라져버립니다. 라면 외에도 설익은 밥, 흐물흐물해진 과자, 너무.. 2024. 3. 4. 이전 1 다음 반응형
