본문 바로가기
반응형

식품공학과17

부패와 발효의 차이, 과거와 현대의 식품 보존 기술 식품의 부패와 발효의 차이 식품 세계에서는 신선도를 유지하고 부패를 방지하는 것이 무엇보다 중요합니다. 따라서, 식품의 보존 기술은 굉장히 중요한 역할을 합니다. 식품의 보존 기술에 대해 알아보기에 앞서 부패와 발효에 대하여 알아보도록 하겠습니다. 식품 부패는 박테리아, 효모, 곰팡이 등의 미생물이 식품 성분을 분해하여 맛, 질감, 외관에 바람직하지 않은 변화를 가져올 때 발생합니다. 온도, 수분, pH, 산소 수준과 같은 요소는 미생물 성장을 촉진하고 부패를 가속화하는 데 중요한 역할을 합니다. 부패의 일반적인 징후로는 악취, 끈적끈적한 질감, 변색, 곰팡이 성장 등이 있습니다. 냉장 보관하고 식품을 적절하게 취급하면 부패를 늦출 수 있지만 특정 식품은 다른 식품보다 악화되기 쉽습니다. 식품 안전을 유.. 2024. 2. 22.
커피 산업의 발전 현황, 추출 기술의 역사, 현대 기술의 발전 커피 산업의 발전 현황 최근 몇 년 동안 계속해서 커피 산업은 급속도로 성장하고 있습니다. 특히, 대량 생산 블렌드에서 장인이 만든 고품질 커피로의 전환을 의미하는 스페셜티 커피로의 변화가 뚜렷합니다. 맛 외에도 스페셜티 커피 애호가들은 커피 소비가 윤리적, 환경적으로 미치는 영향에 대해 점점 더 우려하고 있습니다. 스페셜티 커피 로스터는 소싱 관행에서 투명성과 추적성을 우선시하여 커피 생산자와 직접적인 관계를 구축하고 노동에 대한 공정한 보상을 보장합니다. 지속 가능한 농업 관행을 지원하고 지역 사회 개발 계획에 투자함으로써 스페셜티 커피 로스터는 커피 재배 지역의 장기적인 생존 가능성에 기여하고 업계 내 사회적, 환경적 책임을 장려합니다. 윤리적인 소싱에 대한 이러한 약속은 구매 결정에서 투명성과 지.. 2024. 2. 22.
글루텐 민감성, 글루텐 프리 트렌드, 글루텐 프리 제품의 과제 글루텐 민감성 글루텐은 밀, 보리, 호밀에서 발견되는 단백질 복합체로 반죽에 탄력을 주고 구운 식품의 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다. 글루텐은 글리아딘과 글루테닌이라는 두 가지 주요 단백질로 구성됩니다. 밀가루가 물과 섞이면 글루텐은 기포를 가두는 끈끈한 네트워크를 형성하여 빵과 기타 구운 식품이 부풀어 오르고 쫄깃해지게 됩니다. 대다수의 사람들에게 글루텐은 무해하며 글루텐은 많은 식품의 주요 성분입니다. 그러나 일부 개인의 경우 글루텐 섭취가 부작용을 유발할 수 있습니다. 이들 중 가장 잘 알려진 것은 글루텐에 대한 불내성을 특징으로 하는 자가면역 질환인 셀리악병입니다. 체강 질병이 있는 사람의 경우 글루텐을 섭취하면 소장 내벽을 손상시키는 면역 반응이 유발되어 영양소 흡수 장애와 복통, 팽만감, .. 2024. 2. 22.
제로슈거 트렌드의 배경, 대체당의 종류별 특징 단점 제로슈거 트렌드의 배경 오늘날 건강을 중시하는 사회에서 더욱 건강한 생활 방식을 추구하는 것은 식습관에 큰 변화를 가져왔습니다. 최근 몇 년간 가장 두드러진 추세 중 하나는 무설탕 제품의 등장입니다. 과도한 설탕 섭취가 건강에 미치는 악영향에 대한 인식이 높아지면서 소비자들은 설탕이 함유된 전통적인 식품 및 음료에 대한 대안을 적극적으로 찾고 있습니다. 비만부터 당뇨병 및 기타 대사 장애에 이르기까지 과도한 설탕 섭취는 수많은 건강 문제와 관련이 있습니다. 결과적으로 식품 및 음료 제조업체는 설탕이 전혀 첨가되지 않은 제품을 출시함으로써 더욱 건강한 옵션에 대한 수요 증가를 활용하고 있습니다. 이들 제품은 다양한 대체 설탕과 천연 감미료를 활용해 기존 설탕의 칼로리 부담 없이 단맛을 제공합니다. 무설탕 .. 2024. 2. 21.
반응형

티스토리툴바